2011版食品科學(xué)與工程專業(yè)(2081308專接本)考試計劃

江蘇省高等教育自學(xué)考試 

食品科學(xué)與工程專業(yè)（專接本）考試計劃 

（專業(yè)代號：2081308） 

主考學(xué)校：江南大學(xué)

 為造就和選拔適應(yīng)社會主義市場經(jīng)濟(jì)要求，培養(yǎng)具備食品加工、食品分析和食品加工企業(yè)管理所需要的基礎(chǔ)知識和理論，能在食品相關(guān)等各級各類公司，從事食品加工、研發(fā)、管理的專門人才，結(jié)合本省實際，制訂高等教育自學(xué)考試食品科學(xué)與工程專業(yè)（專接本）考試計劃如下： 

一、指導(dǎo)思想 

  高等教育自學(xué)考試是我國高等教育基本制度之一，是以高等教育學(xué)歷考試為主的國家考試，是個人自學(xué)、社會助學(xué)和國家考試相結(jié)合的高等教育形式，是我國高等教育體系的重要組成部分。

  高等教育自學(xué)考試食品科學(xué)與工程專業(yè)（專接本）是為適應(yīng)經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展對食品研究人才的迫切需要而設(shè)置的；同時，根據(jù)高等教育自學(xué)考試的特點，在課程設(shè)置上突出了較強(qiáng)的針對性和實用性，著重考核自學(xué)應(yīng)考者對本專業(yè)基本知識、基本理論和基本技能的掌握，以及運(yùn)用理論知識分析和解決實際問題的能力。

二、學(xué)歷層次與規(guī)格

  本專業(yè)為高等教育本科層次。

  本專業(yè)各門課程均采用學(xué)分制，每門課程考試合格后，取得該課程的學(xué)分。

  凡取得本專業(yè)考試計劃所規(guī)定的課程門數(shù)和學(xué)分，并通過有關(guān)實踐環(huán)節(jié)考核及畢業(yè)設(shè)計，思想品德經(jīng)鑒定符合要求者，由省高等教育自學(xué)考試委員會發(fā)給大學(xué)本科畢業(yè)證書，國家承認(rèn)其學(xué)歷。

  本科畢業(yè)生其學(xué)業(yè)水平達(dá)到國家規(guī)定的學(xué)位標(biāo)準(zhǔn)的，按照《中華人民共和國高等教育法》第二十二條和《中華人民共和國學(xué)位條例》的規(guī)定，由主考學(xué)校授予學(xué)士學(xué)位。

三、培養(yǎng)目標(biāo)與基本要求

  本專業(yè)培養(yǎng)德、智、體全面發(fā)展，適應(yīng)社會主義建設(shè)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要，具有比較系統(tǒng)的食品科學(xué)基本理論知識、食品加工和一定研發(fā)能力，能夠從事食品加工相關(guān)工作的專門人才。

  政治思想方面：要求自學(xué)應(yīng)考者努力學(xué)習(xí)馬克思列寧主義、毛澤東思想、鄧小平理論和“三個代表”重要思想，擁護(hù)中國共產(chǎn)黨的領(lǐng)導(dǎo)，樹立愛國主義、集體主義觀念，遵守國家法律、法規(guī)，具有良好的思想品德、政治素養(yǎng)和職業(yè)道德，積極為社會主義現(xiàn)代化建設(shè)服務(wù)。

  在業(yè)務(wù)知識和能力方面：要求自學(xué)應(yīng)考者在已有食品科學(xué)理論知識和一定的食品加工專業(yè)技能的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步加強(qiáng)專業(yè)理論知識和專業(yè)技能等知識的學(xué)習(xí)，比較系統(tǒng)地掌握食品科學(xué)基礎(chǔ)理論知識；較好地掌握食品加工的方法；有較強(qiáng)的食品企業(yè)管理能力；具有綜合運(yùn)用所學(xué)的知識分析和解決實際問題的能力。

四、學(xué)位授予要求 

  學(xué)位要求課程：英語（二）、生物化學(xué)、食品微生物學(xué)（二）、食品工藝原理、食品機(jī)械與設(shè)備。

  凡全部課程考試合格且畢業(yè)設(shè)計成績良好以上的本科畢業(yè)生，其英語課程和學(xué)位要求課程平均成績達(dá)到規(guī)定者可向主考學(xué)校申請學(xué)士學(xué)位，經(jīng)主考學(xué)校學(xué)位委員會評審?fù)ㄟ^后，由主考學(xué)校發(fā)給學(xué)位證書。

 
五. 考試課程與學(xué)分 

課程類別 序號課程代號課程名稱學(xué)分溝通課程103709馬克思主義基本原理概論4203708中國近現(xiàn)代史綱要2300015英語（二）◆14402634生物化學(xué)◆6銜接課程104169食品工程原理4203281食品微生物學(xué)（二）（含實踐）◆2+2303286食品營養(yǎng)學(xué)4404175食品添加劑6501965食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)3主干課程103286食品工藝原理◆4203277食品分析（含實踐）3+2303279食品機(jī)械與設(shè)備◆4403285食品工廠設(shè)計（二）4503283食品安全與質(zhì)量控制4實踐與應(yīng)用課程160124 生物化學(xué)實驗2260125 食品工程原理實驗2360126 食品工藝原理實驗2 06999畢業(yè)論文不計學(xué)分學(xué)分合計74

  備注：加“◆”號課程為學(xué)位要求課程。

六、本科段的報考條件
 
  自學(xué)考試“專接本”助學(xué)輔導(dǎo)工作的招生對象是列入國家計劃，經(jīng)省招生部門正式錄取的各類?？茖W(xué)校的三年級在籍學(xué)生；經(jīng)市招生部門正式錄取的五年一貫制高職的五年級在籍學(xué)生。

七、考試方法 

  1、本專業(yè)各門課程考試均按《高等教育自學(xué)考試暫行條例》的規(guī)定進(jìn)行。

 2、除另有規(guī)定外，自學(xué)應(yīng)考者不得以任何理由要求免考某一門課程。

 3、各門課程的考試均采用筆試或?qū)嵺`環(huán)節(jié)考核。理論課程考試時間為150分鐘；按百分制記分，60分為及格。

 4、各門課程的考試內(nèi)容、要求和試題難度由各門課程的自學(xué)考試大綱規(guī)定。

 5、考試命題均根據(jù)各門課程自學(xué)考試大綱規(guī)定的要求，適當(dāng)安排理論知識和應(yīng)用能力兩個層次的比重，做到既能考核理論知識的廣度和深度，又能考核分析問題和解決問題的能力。

 6、自學(xué)應(yīng)考者在全部課程（含實踐考核課程）考試合格后，必須參加畢業(yè)設(shè)計及撰寫論文并參加答辯。畢業(yè)設(shè)計的題目由主考學(xué)校公布，自學(xué)應(yīng)考者任選一題，也可根據(jù)自己的工作實際自定題目，但需經(jīng)主考學(xué)校審定。論文應(yīng)不少于3000字。要求：主題鮮明，觀點正確，結(jié)構(gòu)合理，聯(lián)系實際，論述有據(jù)，文字通順。論文經(jīng)審查答辯后評定成績。評定成績采用五級評分制記分，即優(yōu)秀、良好、中等、及格、不及格。自學(xué)應(yīng)考者應(yīng)在教師指導(dǎo)下獨(dú)立完成畢業(yè)設(shè)計及論文，凡經(jīng)發(fā)現(xiàn)設(shè)計或論文為抄襲或他人代作者，將取消其獲得本科學(xué)歷資格。畢業(yè)設(shè)計或論文考核不及格者不能獲得本科學(xué)歷。

八、主要課程說明

 1、馬克思主義基本原理概論 

  使用教材：馬克思主義基本原理概論（附大綱），北京大學(xué)出版社，衛(wèi)興華、趙家祥主編，2008年；
  馬克思主義基本原理概論自學(xué)考試題典，吉林大學(xué)出版社，趙家祥、楊達(dá)偉主編，2008年。 

 2、中國近現(xiàn)代史綱要 

  使用教材：中國近現(xiàn)代史綱要（附大綱），高等教育出版社 ，王順生、李捷主編，2008年；中國近現(xiàn)代
  史綱要自學(xué)考試題典，吉林大學(xué)出版社，王順生主編，2008年。

 3、英語（二）（課程說明略）

  使用教材：《大學(xué)英語自學(xué)教程》（上、下冊）（附大綱），高遠(yuǎn)主編，高等教育出版社，1999年。

 4、生物化學(xué) 

  課程內(nèi)容：全面介紹普通生物化學(xué)的基本理論、基本技術(shù)和方法，使學(xué)生掌握生物大分子的結(jié)構(gòu)、功能和性質(zhì)以及它們之間的關(guān)系，掌握各類生物大分子在生物體內(nèi)的代謝和調(diào)節(jié)方式。同時及時反映國內(nèi)外有關(guān)生物化學(xué)的先進(jìn)理論和成就。本課程基礎(chǔ)理論和基本技能訓(xùn)練并重，以培養(yǎng)學(xué)生分析、解決問題的能力。 
  使用教材：《生物化學(xué)》，王鏡巖等主編，高等教育出版社。 

 5、食品工程原理 

  課程內(nèi)容：主要介紹流體流動、傳熱和傳質(zhì)的基礎(chǔ)理論，以及與食品加工有密切關(guān)系的主要單元操作基本原理和典型設(shè)備的工藝計算方法，培養(yǎng)學(xué)生具有運(yùn)用基礎(chǔ)理論分析和解決食品生產(chǎn)中各種實際問題的能力。 
  使用教材：《食品工程原理》，馮驫主編，中國輕工業(yè)出版社，2006年。

 6、食品微生物學(xué)（二） 

  課程內(nèi)容：通過本課程的學(xué)習(xí)，掌握微生物學(xué)的基礎(chǔ)理論、研究方法與實驗技能，并與食品加工業(yè)密切聯(lián)系，掌握微生物學(xué)在食品工業(yè)中的應(yīng)用，微生物引起食品腐敗變質(zhì)及質(zhì)量控制的基本原理和方法途徑。
  使用教材：《微生物學(xué)教程》，周德川主編，高等教育出版社，2002。 

 7、食品營養(yǎng)學(xué)

  課程內(nèi)容：通過本課程的學(xué)習(xí)，掌握食品營養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)理論和知識，掌握食品加工對各類營養(yǎng)素的影響以及增進(jìn)營養(yǎng)的措施和途徑，同時對食品營養(yǎng)學(xué)最新發(fā)展動態(tài)有一定了解。 
  使用教材：《食品營養(yǎng)學(xué)》，劉志皋主編，中國輕工業(yè)出版社，2004。

 8、食品添加劑

  課程內(nèi)容：通過本課程的學(xué)習(xí)，掌握各類食品添加劑的理化性質(zhì)、作用原理和使用方法，掌握各類食品添加劑的安全評價和使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，了解國內(nèi)外食品添加劑生產(chǎn)與應(yīng)用的現(xiàn)狀及發(fā)展動態(tài)，以適應(yīng)當(dāng)前食品教學(xué)與研究的需要。
  使用教材：《食品添加劑——新產(chǎn)品與新技術(shù)》，陳正行，江蘇科技出版社，2002 

 9、食品法典與法規(guī) 

  課程內(nèi)容：通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解國內(nèi)外食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)及其對食品質(zhì)量安全控制的作用，并能在今后的工作中，理論聯(lián)系實踐，學(xué)以致用，滿足社會對人才在科學(xué)技術(shù)、法律法規(guī)、持續(xù)進(jìn)步等方面的綜合要求，提高學(xué)生適應(yīng)社會需要的能力。
  使用教材：江南大學(xué)食品學(xué)院自編講義，2007 

 10、食品工藝原理 

  課程內(nèi)容：通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握食品加工與保藏的基本原理和應(yīng)用方法，了解食品加工工藝、以及與食品質(zhì)量的關(guān)系。
  使用教材：《食品工藝學(xué)》，夏文水主編，中國輕工業(yè)出版社，2007年。

 11、食品分析 

  課程內(nèi)容：通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握運(yùn)用物理、化學(xué)、生物化學(xué)等基本理論和技術(shù)、設(shè)備，按照制定的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，對原料、輔助材料、半成品及產(chǎn)品的質(zhì)量進(jìn)行檢驗的各種方法原理和技能。
  使用教材：《食品分析》，楊水華等合編，中國輕工業(yè)出版社，2004。 

 12、食品機(jī)械與設(shè)備 

  課程內(nèi)容：介紹食品加工所涉及的主要機(jī)械與設(shè)備的基本理論和基礎(chǔ)知識，介紹國內(nèi)外先進(jìn)的食品加工設(shè)備的結(jié)構(gòu)特性、工作原理以及計算選型，通過本課程的學(xué)習(xí)，訓(xùn)練學(xué)生的工程思維能力和創(chuàng)新思維能力。
  使用教材：《食品工廠機(jī)械與設(shè)備》，許學(xué)勤主編，輕工出版社，2007.12。 

 13、食品工廠設(shè)計 

  課程內(nèi)容：通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生懂得基本建設(shè)的程序，了解食品工廠設(shè)計的階段；掌握食品工廠廠址選擇和總平面設(shè)計的內(nèi)容、原則、要求、方法、步驟及審批權(quán)限；掌握食品工廠工藝設(shè)計的內(nèi)容、原理和方法，并能合理地選擇和確定在設(shè)計中所需的各項技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)；掌握建筑的基本知識；了解環(huán)境保護(hù)中三廢處理的各種方法，并能在不同類型的食品工廠設(shè)計中組合運(yùn)用；掌握經(jīng)濟(jì)分析的原理及一般方法。
  使用教材：《食品工廠設(shè)計與環(huán)境保護(hù)》，張國農(nóng)，于秋生，中國輕工業(yè)出版社，2005。

  14、生物化學(xué)實驗 

  課程內(nèi)容：與理論課程相配合并加以驗證；使學(xué)生熟悉和掌握生物化學(xué)實驗原理和基本技術(shù)，實驗內(nèi)容涉及蛋白質(zhì)、酶、核酸和維生素等知識；實驗技術(shù)既有經(jīng)典的方法，如蛋白質(zhì)微量凱氏定氮，又有應(yīng)用廣泛的現(xiàn)代生化分離技術(shù)，如凝膠過濾、色譜、電泳等。
  使用教材：《普通生化實驗講義》，江南大學(xué)食品學(xué)院編，2006。

 15、食品工程原理實驗 

  課程內(nèi)容：通過本課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生應(yīng)能掌握處理食工問題的基本實驗研究方法，驗證有關(guān)食工單元操作的理論，鞏固和加強(qiáng)對理論的認(rèn)識和理解，培養(yǎng)分析和解決食工工程問題的綜合能力：包括掌握食工單元過程和設(shè)備的操作及分析能力、正確采集和處理實驗數(shù)據(jù)的能力、撰寫實驗研究報告的能力。
  使用教材：《食工原理實驗》，江南大學(xué)化學(xué)與材料工程學(xué)院編，2004。 

 16、食品微生物學(xué)（二）實驗 

  課程內(nèi)容：與《微生物學(xué)》課程同步，主要包括各類微生物的形態(tài)觀察、微生物的計測、微生物的培養(yǎng)、微生物的生理生化、微生物的檢驗等內(nèi)容。通過實驗課的教學(xué)，不僅加深學(xué)生對微生物學(xué)基本知識的了解和基本理論的理解；而且使學(xué)生掌握微生物實驗的基本操作和基本技能。同時，培養(yǎng)學(xué)生觀察、分析和解決問題的能力及實事求是、嚴(yán)肅認(rèn)真的科學(xué)態(tài)度。為學(xué)生今后的學(xué)習(xí)及工作實踐打下寬厚的基礎(chǔ)。
  使用教材：《微生物學(xué)實驗講義》，江南大學(xué)食品學(xué)院編，2005。

 17、食品工藝原理實驗 

  課程內(nèi)容：通過肉制品、水產(chǎn)制品、乳制品、果蔬、飲料、焙烤制品等的典型制品加工，要求學(xué)生更好地理解和全面掌握多種食品保藏原理和各大類食品加工技術(shù)；熟悉常用食品加工設(shè)備的性能及操作方法；掌握從事產(chǎn)品開發(fā)的基本的方法和思路并能獨(dú)立完成同系列產(chǎn)品的試制。
  使用教材：《食品工藝學(xué)實驗指導(dǎo)書》，江南大學(xué)食品學(xué)院編，2006。 

 18、食品分析實驗

  課程內(nèi)容：通過系列檢測實驗，學(xué)生應(yīng)了解食品樣品的采集、前處理、分析等步驟，了解食品中營養(yǎng)、危害成分和添加劑的檢測方法和實驗原理，較熟練的掌握食品中水分、灰分、碳水化合物、微量元素、脂肪及食品添加劑的測定，學(xué)會數(shù)據(jù)處理。
  使用教材：《食品分析實驗指導(dǎo)書》，江南大學(xué)食品學(xué)院編，2005。

 19、畢業(yè)論文（設(shè)計）

  綜合應(yīng)用所學(xué)的各種理論知識和科研技能，在導(dǎo)師的指導(dǎo)下，獨(dú)立完成畢業(yè)設(shè)計或畢業(yè)論文的完整環(huán)節(jié)，并通過畢業(yè)答辯。畢業(yè)設(shè)計（論文）的題目應(yīng)盡可能來源于生產(chǎn)、科研和社會的實際課題。 

注：使用教材以省考辦當(dāng)次考試前公布的教材版本為準(zhǔn)。 

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