食品科學(xué)與工程專業(yè)(獨(dú)本)考試計(jì)劃

江蘇省高等教育自學(xué)考試

食品科學(xué)與工程專業(yè)（獨(dú)本）考試計(jì)劃

（專業(yè)代號(hào)：081308）

  主考學(xué)校：江南大學(xué)


序號(hào)課程代號(hào)課程名稱學(xué)分備注103709馬克思主義基本原理概論4 203708中國近現(xiàn)代史綱要2 300015英語（二）◆14 402634生物化學(xué)（二）◆6 504169食品工程原理4 603281食品微生物學(xué)（二）（含實(shí)踐）◆2+2 703286食品營養(yǎng)學(xué)4 804175食品添加劑6 901965食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)3 1003286食品工藝原理◆4 1103277食品分析（含實(shí)踐）3+2 1203279食品機(jī)械與設(shè)備◆4 1303285食品工廠設(shè)計(jì)（二）4 1403283食品安全與質(zhì)量控制4 1500321中國文化概論5不考英語者換考課程1600054管理學(xué)原理61703284食品原料學(xué)41806999畢業(yè)論文不計(jì)學(xué)分 70 

主要課程說明及教材

1．馬克思主義基本原理概論

使用教材：馬克思主義基本原理概論（附大綱），北京大學(xué)出版社，衛(wèi)興華、趙家祥主編，2008年；馬克思主義基本原理概論自學(xué)考試題典，吉林大學(xué)出版社，趙家祥、楊達(dá)偉主編，2008年。

2．中國近現(xiàn)代史綱要

使用教材：中國近現(xiàn)代史綱要（附大綱），高等教育出版社 ，王順生、李捷主編，2008年；中國近現(xiàn)代史綱要自學(xué)考試題典，吉林大學(xué)出版社，王順生主編，2008年。

3．英語（二）（課程說明略）

使用教材：《大學(xué)英語自學(xué)教程》（上、下冊(cè)）（附大綱），高遠(yuǎn)主編，高等教育出版社，1999年。

4．生物化學(xué)

課程內(nèi)容：全面介紹普通生物化學(xué)的基本理論、基本技術(shù)和方法，使學(xué)生掌握生物大分子的結(jié)構(gòu)、功能和性質(zhì)以及它們之間的關(guān)系，掌握各類生物大分子在生物體內(nèi)的代謝和調(diào)節(jié)方式。同時(shí)及時(shí)反映國內(nèi)外有關(guān)生物化學(xué)的先進(jìn)理論和成就。本課程基礎(chǔ)理論和基本技能訓(xùn)練并重，以培養(yǎng)學(xué)生分析、解決問題的能力。

使用教材：《生物化學(xué)》，王鏡巖等主編，高等教育出版社。

5．食品工程原理

課程內(nèi)容：主要介紹流體流動(dòng)、傳熱和傳質(zhì)的基礎(chǔ)理論，以及與食品加工有密切關(guān)系的主要單元操作基本原理和典型設(shè)備的工藝計(jì)算方法，培養(yǎng)學(xué)生具有運(yùn)用基礎(chǔ)理論分析和解決食品生產(chǎn)中各種實(shí)際問題的能力。

使用教材：《食品工程原理》，馮驫主編，中國輕工業(yè)出版社，2006年。

6．微生物學(xué)

課程內(nèi)容：通過本課程的學(xué)習(xí)，掌握微生物學(xué)的基礎(chǔ)理論、研究方法與實(shí)驗(yàn)技能， 并與食品加工業(yè)密切聯(lián)系，掌握微生物學(xué)在食品工業(yè)中的應(yīng)用，微生物引起食品腐敗變質(zhì)及質(zhì)量控制的基本原理和方法途徑。

使用教材：《微生物學(xué)教程》，周德川主編，高等教育出版社，2002。

7．食品營養(yǎng)學(xué)

課程內(nèi)容：通過本課程的學(xué)習(xí)，掌握食品營養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)理論和知識(shí)，掌握食品加工對(duì)各類營養(yǎng)素的影響以及增進(jìn)營養(yǎng)的措施和途徑，同時(shí)對(duì)食品營養(yǎng)學(xué)最新發(fā)展動(dòng)態(tài)有一定了解。

使用教材：《食品營養(yǎng)學(xué)》，劉志皋主編，中國輕工業(yè)出版社，2004。

8．食品添加劑

課程內(nèi)容：通過本課程的學(xué)習(xí)，掌握各類食品添加劑的理化性質(zhì)、作用原理和使用方法，掌握各類食品添加劑的安全評(píng)價(jià)和使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，了解國內(nèi)外食品添加劑生產(chǎn)與應(yīng)用的現(xiàn)狀及發(fā)展動(dòng)態(tài)，以適應(yīng)當(dāng)前食品教學(xué)與研究的需要。

使用教材：《食品添加劑——新產(chǎn)品與新技術(shù)》，陳正行，江蘇科技出版社，2002

9．食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)

課程內(nèi)容：通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解國內(nèi)外食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)及其對(duì)食品質(zhì)量安全控制的作用，并能在今后的工作中，理論聯(lián)系實(shí)踐，學(xué)以致用，滿足社會(huì)對(duì)人才在科學(xué)技術(shù)、法律法規(guī)、持續(xù)進(jìn)步等方面的綜合要求，提高學(xué)生適應(yīng)社會(huì)需要的能力。

使用教材：江南大學(xué)食品學(xué)院自編講義，2007

10．食品工藝原理

課程內(nèi)容：通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握食品加工與保藏的基本原理和應(yīng)用方法，了解食品加工工藝、以及與食品質(zhì)量的關(guān)系。

使用教材：《食品工藝學(xué)》，夏文水主編，中國輕工業(yè)出版社，2007年。

11．食品分析（含實(shí)踐）

課程內(nèi)容：通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握運(yùn)用物理、化學(xué)、生物化學(xué)等基本理論和技術(shù)、設(shè)備，按照制定的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)原料、輔助材料、半成品及產(chǎn)品的質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)的各種方法原理和技能。

使用教材：《食品分析》，楊水華等合編，中國輕工業(yè)出版社，2004。

12．食品機(jī)械與設(shè)備

課程內(nèi)容：介紹食品加工所涉及的主要機(jī)械與設(shè)備的基本理論和基礎(chǔ)知識(shí)，介紹國內(nèi)外先進(jìn)的食品加工設(shè)備的結(jié)構(gòu)特性、工作原理以及計(jì)算選型，通過本課程的學(xué)習(xí)，訓(xùn)練學(xué)生的工程思維能力和創(chuàng)新思維能力。

使用教材：《食品工廠機(jī)械與設(shè)備》，許學(xué)勤主編，輕工出版社，2007.12。

13．食品工廠設(shè)計(jì)（二）

課程內(nèi)容：通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生懂得基本建設(shè)的程序，了解食品工廠設(shè)計(jì)的階段；掌握食品工廠廠址選擇和總平面設(shè)計(jì)的內(nèi)容、原則、要求、方法、步驟及審批權(quán)限；掌握食品工廠工藝設(shè)計(jì)的內(nèi)容、原理和方法，并能合理地選擇和確定在設(shè)計(jì)中所需的各項(xiàng)技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)；掌握建筑的基本知識(shí)；了解環(huán)境保護(hù)中三廢處理的各種方法，并能在不同類型的食品工廠設(shè)計(jì)中組合運(yùn)用；掌握經(jīng)濟(jì)分析的原理及一般方法。

使用教材：《食品工廠設(shè)計(jì)與環(huán)境保護(hù)》，張國農(nóng)，于秋生，中國輕工業(yè)出版社，2005。

14．食品安全與質(zhì)量控制

課程內(nèi)容：以食品安全科學(xué)理論、管理法規(guī)和控制措施為指導(dǎo)思想，內(nèi)容涉及食品原料的安全，食品加工技術(shù)及加工過程的安全，食品包裝的安全性，以及食品流通領(lǐng)域的安全性等。要求學(xué)生理解食品安全學(xué)有關(guān)的基本概念和內(nèi)涵，了解食品安全領(lǐng)域的重要問題的來源及控制措施，并能夠理論聯(lián)系實(shí)際，關(guān)注我國食品安全管理與控制體系的建設(shè)。

使用教材：《食品安全學(xué)》，鐘耀廣，化工出版社，2005；《食品加工中的安全控制》，夏延斌、錢和，中國輕工業(yè)出版社，2005。

15．中國文化概論

課程內(nèi)容：通過中國文化史的學(xué)習(xí)和研究，掌握中國傳統(tǒng)文化的基本精神和國情的歷史方面，比較系統(tǒng)地了解中華先民在各類文明創(chuàng)建上廣博而精湛的建樹，通過本課程教學(xué)，補(bǔ)充學(xué)生知識(shí)鏈條的缺失，以提高解決問題和分析問題能力。

使用教材：《中國文化概論（附大綱）》，王寧，湖南師范大學(xué)出版社， 2000年

16．管理學(xué)原理

課程內(nèi)容：主要闡述了管理、管理學(xué)的研究對(duì)象和任務(wù)，管理學(xué)的形成和發(fā)展以及管理的五個(gè)職能的基本原理、概念、目的、性質(zhì)、內(nèi)容、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)以及執(zhí)行的方法和手段等。學(xué)習(xí)本課程，可以初步掌握比較系統(tǒng)的管理工作的基本理論、原理、方法和技術(shù)，從而為進(jìn)一步學(xué)習(xí)有關(guān)專業(yè)管理課程打下必要的理論基礎(chǔ)，同時(shí)也為實(shí)際工作提供一定的指導(dǎo)和參考。

使用教材：《管理學(xué)原理（附大綱）》李曉光，中國財(cái)政經(jīng)濟(jì)出版社， 2004年

17．食品原料學(xué)

課程內(nèi)容：介紹食品原料的分類、資源情況，即各類原料的營養(yǎng)、加工和貯藏特性。

使用教材：《食品原料學(xué)》，將愛民、趙麗芹，東南大學(xué)出版社，2007。

18．畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）

綜合應(yīng)用所學(xué)的各種理論知識(shí)和科研技能，在導(dǎo)師的指導(dǎo)下，獨(dú)立完成畢業(yè)設(shè)計(jì)或畢業(yè)論文的完整環(huán)節(jié)，并通過畢業(yè)答辯。畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）的題目應(yīng)盡可能來源于生產(chǎn)、科研和社會(huì)的實(shí)際課題。

注：使用教材以省考辦當(dāng)次考試前公布的教材版本為準(zhǔn)。

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